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Ma dégustation de la nouvelle carte du Restaurant 1868 élaborée par Jean-Sébastien Pouch

Depuis à peine un mois le restaurant 1868 de l’Edmond Hôtel près du métro Villiers dans le 17ème vient d’ouvrir avec une nouvelle carte élaborée par Jean-Sébastien Pouch.
Après le Bristol et Lapérouse, le voici avec une carte printanière pleine de saveur.

Attention ici on ne vient pas manger les plats copieux de grand-mère, mais des plats subtiles aux multiples parfums.

Pour l’occasion, la déco du restaurant a été revue dans des tons anthracite, blanc et rose éclairés dans une ambiance très lumineuse. Le cadre reste sobre et contemporain.

Visiblement victime de son succès, la salle à l’heure du déjeuner à midi était pleine, conséquence le service fut assez long. début vers 13h fin vers 15h30…
Nous avions tous très faim donc quand l’amuse-bouche Crème de céleri à la morille est arrivé malgré son goût superbe, nous étions assez frustrés et affamés.


Le Foie gras de canard
poêlé en papillote d’huitres Fine De Claire au parfum de thé vert, bouillon et petits condiments – 24€
N’aimant pas les huitres l’odeur forte de celle-ci est venue un peu gâchée le plat dans son ensemble, qui était malgré tout très bon.

S’en est suivi une perfection de goûts et d’assortiment de produits.

Découverte du poisson le Saint-Pierre, une merveille avec sa cuisson en feuilles de Bananier, sa douceur de carotte à la citronnelle, lime quat confit et son mousseux de curcuma – 28€.

Niveau viande: Le Bœuf Normand cuit au sautoir, asperges, encornets et chorizo belota accompagnés d’une sélection de pousses aromatiques et jus corsé – 32€.
Un morceau de bœuf tellement tendre et savoureux en bouche qu’on comprend un peu mieux sa (trop) petite taille.

Enfin pour conclure, un dessert extraterrestre, subtile et léger (chaque cuillère était une bulle sous le palet) :

Comme un vacherin revisité poire caramel à l’infusion de Tonka – 12€

Ce menu dégustation en 4 services est à 49€ mais vous pouvez retrouver chaque assiette en plus grosse portion avec les tarifs indiqués tout au long du billet.
Je dirais que la cuisine et les saveurs les valent vraiment si l’attente entre les plats est réduit.
Comme beaucoup de restaurant avec une grande cuisine comme celle là, on ne vient pas ici pour se rassasier mais pour savourer et passer un bon moment autour de bons plats.

Restaurant 1868
Hôtel Edmond
22 avenue de Villiers
75017 Paris

Informations pratiques :
Tél : 01 44 01 09 40
Métro : Station Villiers (ligne 2 et 3) / Station Malesherbes (ligne 3)

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