<p>Prenez une bonne grosse portion de chance, un petit concours sympathique sur le site du magazine Grazia, un grand bol de chance d&rsquo;habiter à Paris et vous obtenez un repas pour deux personnes au Laboratoire : un lieu d&rsquo;étude, de découvertes, de dégustation de la cuisine moléculaire de Thierry Marx entre autres.<br />
En effet, mardi 12 janvier j&rsquo;ai eu la chance de découvrir la cuisine moléculaire réalisée sous mes yeux par l&rsquo;assistant de Thierry Marx.</p>
<p>Contrairement à la cuisine de Thierry Marx que l&rsquo;on peut gouter dans son restaurant à côté de Bordeaux au Cordeillan Bages. Là, j&rsquo;ai eu droit à une démonstration en live de cette cuisine pour ensuite déguster les 3 plats salés et les 2 plats sucrés réalisés devant moi.<br />
Ici on cuisine avec de l&rsquo;azote et des aliments très chaud, pas de conservateur tout est à manger dans l&rsquo;immédiat, et les produits sont frais&#8230;<br />
J&rsquo;ai écouté et regardé attentivement ce savoir faire, ce mélange de création, de recherche et de saveurs!</p>
<p>Tout a commencé avec un risotto de soja accompagné de son émulsion de Truffes&#8230;rien que l&rsquo;appellation fait saliver.ils ont eu l&rsquo;idée d&rsquo;émincer le soja pour qu&rsquo;il se rapproche le plus possible de la taille des grains de riz et de les faire cuire juste ce qu&rsquo;il faut pour qu&rsquo;il reste à peine croquant et assez cuit pour ressembler à du riz.<br />
L&rsquo;ensemble est divin&#8230;</p>
<p>Ensuite la quiche liquide, un tube de pâte brisé ressemblant à une cigarette russe, est remplie d&rsquo;une préparation de lardons infusés dans de la crème puis mélangé avec des jaunes d&rsquo;oeufs. L »idée de présenter ainsi ce plat traditionnel est originale mais il restera mon plat salé le moins apprécier du menu (peut-etre la texture trop fade de la pate).</p>
<p>Puis le sublime soufflé de choux fleurs finement accompagné d&rsquo;émincés d&rsquo;oranges et de sa tranche de poulet toasté au pain de mie, sans hésitation le meilleur plat salé des 3!</p>
<p>Ensuite, l&rsquo;arrivée des desserts, un sorbet de pommes accompagné de sa chair de pommes mariné dans du citron (pour eviter qu&rsquo;elles noircissent) , et d&rsquo;un biscuit façon tatin avec un coeur de sorbet vanille maison.</p>
<p>Et bien sur une conclusion inévitable le dessert au chocolat : un fond de crème au chocolat légère avec quelques cubes d&rsquo;un biscuit chocolat, accompagné de son tube chocolat rempli de sa meringue aux fèves d&rsquo;amandes</p>
<p>Un vrai régal, j&rsquo;ai adoré ce type de cuisine une très bonne expérience à vivre!Je le conseille à tous les amoureux de la bonne cuisine.Non, je l&rsquo;affirme, je n&rsquo;ai pas eu faim en repartant de cette démonstration, les plats étaient espacés comme il fallait.<br />
Un accueil très sympatique, un lieu moderne qui se marie très bien à ce type de cuisine!</p>
<p>Ils vont proposer prochainement des cartes cadeaux à offrir, une très bonne idée cadeau à partager.</p>
<p>Nous sommes repartis avec 3 échantillons de Whif (des capsules remplies de molécules de chocolat à aspirer), je n&rsquo;ai pas encore testé, mais je ne manquerai pas de vous en parlerai dans un autre article.</p>