Les gnocchis font partis de mes plats préférés. En Toscane, j’ai certainement mangé les meilleurs de ma vie.
Depuis que je surveille mon alimentation pour des raisons écologiques et de santé, j’essaie de tout cuisiner dans la mesure du possible. Ainsi je me garantis de manger sans conservateur, sans additif et par exemple pour cette recette : des pommes de terre bio et une farine bio française.
Les ingrédients
Pour faire cette recette de gnocchis, il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre bio provenance France
- 250 g de farine de blé bio française
- 2 jaunes d’œufs élevés en plein air (facultatif*)
- 1 c. à soupe de beurre (facultatif*)
- sel, poivre
Mais depuis Giulia une copine italienne m’a dit qu’il suffisait juste d’ajouter de la farine soit 1/3 de farine pour 1kg de pommes de terre donc 300gr (pas besoin de beurre ni d’oeuf, je n’ai pas encore testé).
Attention : Si trop de pommes de terre, les gnocchis vont s’éparpiller dans l’eau et si trop de farine ils seront trop durs.
1. Cuisson des patates dans l’eau (25 à 30min selon leur taille et fermeté)
Comme lorsque vous faites une purée maison. Il vaut mieux trop que pas assez.
2. Puis rapez ou écrasez les pommes de terre toujours comme une purée
Moi je le fais à la main avec une rape mais je vais surement investir soit dans un presse purée ou une rape électrique pour gagner du temps.
3. Ajouter le jaune d’oeuf et la farine avec un peu de beurre.
4. Sur mon plan de travail j’ai saupoudré de fariné pour les façonner.
Faire de long saucissons, les découper en gros dés puis les marquer avec une fourchette.
5. Après on les plonge dans l’eau frémissante et on les retire une fois qu’il flotte à la surface de l’eau soit au bout de quelques minutes.
Note : si vous avez trop de pâtes, n’hésitez pas à les congeler dans un sachet. Vous en aurez d’avance prêts à être cuisinés.
Voilà le résultat avec la sauce au parmesan oignon maison, une dinguerie !
Si vous voulez des gnocchis parfaits avec les rainures, j’utilise cette petite planche en bois spéciale et j’en suis fan ! Si comme moi vous êtes une fan de gnocchis c’est un très bon investissement.
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