Loading...

Manger

Le restaurant gastronomique « Les Glycines » et son talentueux chef Eric Jung

Pendant mon séjour à la découverte du Périgord, j’ai eu la chance de dormir deux nuits dans la suite romantique Hortense de  l’hôtel*** des Glycines situé dans la commune les Eyzies.
Un hôtel qui en plus d’être charmant dispose d’un délicieux restaurant gastronomique en quête d’une première étoile qui ne devrait pas tarder.

Aux commandes le chef Eric Jung qui a obtenu le statut de Maître-restaurateur (titre attribué à des chefs utilisant au moins 90 % de produits frais).

Une fraicheur que j’ai pu constaté à deux reprises lorsque j’ai précisé que je n’aimais pas les crustacés et que l’on m’a servi un somptueux risotto aux Girolles fraîches cueillies quelques heures auparavant.
Puis lorsqu’après le repas, nous avons demandé des mojitos et que Patrick le sommelier alias « Patoche » est allé cueillir la menthe fraîche directement dans le jardin.

Voici un aperçu de la plupart des plats que nous avons pu savourer

Un voyage gastronomique, des noms et des assiettes aussi beaux que bons.

Mise en bouche
Tartare de Veau à la Truffe d’été, gaspacho blanc

tartare-veau-truffes

Les Asperges vertes de Mme Coustou
Coussinet d’oeuf bio, émulsion d’orange sanguine, Pomme verte et Wasabi

asperges-vertes-emulsion

La Truffe Noire du Périgord
En risotto Carnaroli, condiment de Truffes et Cébettes, émulsion au Lard Gascon

truffe-noire-risotto

Le Veau fermier
Filet rôti au sautoir, gnocchi de Petits Pois, Jus corsé aux Morilles

veau-fermier-gnocchi-pois

Le chocolat noir et lait
Feuille à feuille croustillant aux Chocolats
Grands crus « Manjari » et « Jivara »
Glace Truffes Noires

dessert-chocolat-glycines

– 2ème jour –

Le tourain selon Eric Jung
Le tourin est une soupe à l’ail, à l’oignon ou à la tomate. C’est un mets du Périgord et du Bordelais ou du midi toulousain.

tourain-eric-jung
Escalopes de Foie Gras de Canard
Grillées, textures de Baies de Goji de l’Himalaya.
Ecume de Sésame torréfié

escalopes-foie-gras

Le Risotto aux girolles
Les fameuses girolles fraiches cueillies quelques heures auparavant qui ont remplacées Les langoustines.

Risotto-girolles

Les Framboises de Pays
En macaron glacé, chocolat blanc mousseux aux fragrances de Roses

On admirera le détail de la goutte de rosé en sucre sur la pétale de rose.

dessert-rose-glycines

Le menu dégustation de 4 plats avec vins (4 verres) est à 75€.

Pour les plus petits budgets vous avez la partie Bistro qui proposent des très bons plats à petits prix comme le menu du jour à 16€. C’est d’ailleurs dans la même salle que l’on prend le petit déjeuner.

La perfection continue jusqu’au petit déjeuner

Un beurre mou délicatement posé en cône qui se tartine parfaitement sur un pain délicieux et croustillant.
Un chocolat maison tellement gourmand, qu’il me faisait culpabiliser de tremper mes tartines dedans.

petit-dejeuner-glycines

Le petit déjeuner est à 17€.

Ce week-end en France après un récent retour de mon voyage en Australie n’a fait que confirmer mon envie de découvrir mon pays et mon amour pour ce dernier.

Restaurant Les Glycines
24620 LES EYZIES
05 53 06 97 07
Site Web

One comment
Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *